Potrawy z ryb



Łosoś w orzechowej pierzynce



przepisy kulinarne 3 ziemniaki, filet z łososia, 2 łyżeczki musztardy, łyżka posiekanych orzechów (laskowe lub włoskie), 3 łyżeczki oliwy + sól, pieprz


Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Filet z łososia umyć i osączyć na papierowym ręczniku. Ułożyć na rozgrzanej patelni grillowej (lub na grillu albo na zwykłej patelni posmarowanej oliwą), smażyć z obu stron, a po zdjęciu z patelni od razu posolić i popieprzyć.

Rybę posmarować cieniutko musztardą (z jednej strony), posypać posiekanymi orzechami i zapiekać 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 160-1 70°C. Ugotowane ziemniaki odcedzić i ubić z oliwą. Podawać do ryby. Doskonałym dodatkiem do tego dania jest sałata lodowa lub radicchio skropiona sokiem z cytryny.


Jeśli wolisz coś słodkiego, to może zrobisz:

Kruche ciastka słoneczka
Ciasto: 3 surowe żółtka, 30 dag mąki, 10 dag masła, 10 dag margaryny, 5 dag cukru pudru; lukier z surowych białek: 2 białka, wanilia, 20 dag cukru pudru;
nadzienie: 30 dag dżemu lub kwaskowej marmolady.

Przygotować kruche ciasto: żółtka oddzielić od białek. Do mąki dodać tłuszcz, siekać szerokim nożem z mąką, dodać żółtka, cukier puder zagnieść szybko wszystkie składniki na jednolitą gładką masę. Przykryć, zostawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Sporządzić lukier. Ciasto rozwałkować na grubość 1/3 cm, wykrawać małą foremką lub kieliszkiem do wina krążki z ciasta. Każdy krążek smarować lukrem za pomocą noża. Ułożyć na blasze, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika, piec ok. 10 minut. Gdy ciasto się upiecze i lukier zrumieni na jasnozłoty kolor, wyjąć, zdjąć z blachy póki ciastka są gorące, ułożyć na stolnicy jedno obok drugiego. Ostudzone ciastka smarować od spodu marmoladą, zlepiać po dwa. Z porcji tej otrzymuje się około 40 ciastek.


Zioła w kuchni

Kminek zwyczajny (Carum carvi)

Roślina dwuletnia z rodziny selerowatych, występuje na łąkach i przydrożach; uprawiany i dziko rosnący. Wymaga gleby żyznej, ciepłej, zasobnej w wodę i wapń. Kminek w pierwszym roku tworzy rozetę z liści, w drugim łodygę kwiatostanową, wysoką do 80 cm, nagą, wewnątrz pustą. Kwiaty małe, promieniste, białe lub różowe. Kwitnie od maja do lipca. Owoce kminku znaleziono w wykopaliskach z okresu neolitu, co świadczy, że od dawna jest znany jako roślina użytkowa. Przypuszczalnie znany był też w starożytnej Grecji i Rzymie.

Główne związki: Olejki eteryczne (do 7%), olej tłusty (do 20%), proteiny, barwniki, żywica.

Uprawa: Rozmnażany z nasion. Dobrze udaje się w hodowli ogrodowej. Opłacalna jest uprawa przynajmniej 10 roślin. Wysiewa się w marcu lub kwietniu. Nie toleruje jako sąsiada kolendry.

Zbiór i przechowywanie: Owoce zbiera się w drugim roku wegetacji rośliny, od czerwca do lipca, gdy w baldachach zaczynają brunatnieć. Ścięte rośliny najpierw się dosusza, a potem młóci. Owoce przechowuje się w ciemnym naczyniu.

Zastosowanie w kuchni: Charakterystyczny smak sprawia, że kminek doskonale doprawia chleb, ciasto czy keksy. Można nim przyprawiać również zupy, kapustę, kapustę kiszoną, cebulę, soczewicę. Nie do pogardzenia w wydaniu wysokoprocentowym - nalewka kminkowa (alasz).

Zastosowanie w ziołolecznictwie: Olejek działa rozkurczające na mięśnie gładkie jelit, zwłaszcza jelita grubego, przewodów żółciowych, wzmaga wydzielanie soku żołądkowego, zapobiega wzdęciom, działa wiatropędnie. Wykazuje też działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Herbatka na wzdęcia: 2 łyżeczki kminku zalać filiżanką wrzątku. Pić 2-3 razy dziennie. Uwaga: Niektóre odmiany z rodziny selerowatych są trujące. Kto ma zamiar zbierać dziki kminek w naturze, powinien dobrze znać roślinę!